Guvizi cu otet

Se taie capul si coada la guvizi, se curata de intestine, se spala si dupa ce se scurg bine de apa si se sareaza bine. Se lasa la sare cel putin 12 ore. A doua zi se scurge de saramura. Daca a mai ramas sare netopita se trece printr-un jet de apa si se aseaza intr-o cratita mai mare. Se pune o cana de otet, o cana de ulei si doua de apa. Se continua pana se acopera pestele cu cel putin 2 cm de lichid deasupra. Se pun 10 - 15 boabe de piper si 4 - 5 frunze de dafin. Se da la fiert la inceput cu flacara mare, apoi cand incepe sa fiarba, se da la foc mic timp de 1 - 1 1/2 ore. Din cand in cand se misca cratita sa nu se lipeasca pestele. Cand pestele este foarte bine fiert (se fierbe atat de mult pentru ca oasele sa se macereze). Se lasa sa se raceasca pestele in cratita. Borcanele in care se va depozita pestele, se spala bine se fierb impreuna cu capacele si se lasa la racit cu gura in jos pentru ca sa nu ramana apa in ele. Pestele racit se pune cu grija in borcane ca nu se rupa fiind foarte fragil, si se acopera cu lichidul din cratita. Daca acesta nu este suficient, se pregateste in aceleasi proportii cantitatea care lipseste si se da in clocot. Se poate pune si fierbinte peste peste. Se acopera cu capacele bine sterilizate si se fierb borcanele la baie de abur cca 10-15`. Cand s-a racit apa din oala in care s-au fiert, se depoziteaaza in frigider sau camara. Pestele se poate consuma oricand, dar cel mai bine ar fi dupa cel putin o luna, deoarece in acest timp si oasele se macereaza. Pestele se poate pregati in aceleasi conditii si la cuptor in tava, insa lichidul se fierbe separat. Cand se pregateste la tava in cuptor, avantajul este ca este mai rezistent la rupere insa oasele nu se macereaza.